Faculdade Fisul

O Papel do Dióxido de Enxofre (SO2) nos Vinhos

Data do artigo: 18/02/2009
Autor: Cláudia A. Stefenon

Descrição do Artigo: As diferentes regiões produtoras de uva no mundo são responsáveis por matérias-primas de perfil qualitativo e aptidão enológicas diferenciadas e, conseqüentemente, produtos próprios para as mais diferentes ocasiões e paladares. Mas nem só o terroir e as características genéticas varietais definem a qualidade do produto final. Os vinhos podem ter seu perfil sensorial modificado em função das diversas práticas enológicas utilizadas no mundo, além da filosofia adotada por cada vinícola. Neste sentido, a tecnologia enológica exerce um papel fundamental no sentido de reduzir deficiências e/ou potencializar as qualidades da uva.

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