Faculdade Fisul

O Vinho e o Tempo!

Data do artigo: 18/02/2009
Autor: Valter Marzarotto, Cláudia A. Stefenon

Descrição do Artigo: O vinho modifica sutilmente suas características sensoriais e se estabiliza através de processos físico-químicos e microbiológicos que ocorrem sob a supervisão de enólogos, para atingir o máximo de qualidade em função do produto desejado. Muito embora se tenha a sensação de que o vinho está lá, no tanque, na barrica ou na garrafa, imóvel e/ou inativo, as transformações de cor, aroma e sabor seguem seu curso. Neste contexto, variáveis como terroir, casta, aspectos mercadológicos e filosofia empresarial, também interferem no resultado final. Degustações periódicas revestem-se de importância, pois além do entendimento analítico, é necessário que o sensorial esteja em consonância, para que se possa obter um vinho agradável e equilibrado. Aspectos ambientais como temperatura e luz exigem atenção, pois têm a capacidade de acelerar as reações e por conseqüência de encurtar a vida do vinho.

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